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1、主料：薺菜300克、豬肉餡150克、春卷皮25張、生抽適量、白胡椒粉少許、雞蛋1個、食鹽適量、白糖少許、香油適量、蔥姜適量 。
2、薺菜洗凈掐去老梗 。
3、焯水后，放入冷水中過涼
4、稍稍擠去水份切碎備用 。
【薺菜鮮肉春卷的做法】5、肉餡放入蔥姜末，少許白糖，適量食鹽 ， 少許白胡椒粉 ， 香油等調料拌勻 。
6、切好的薺菜放入肉餡中，加入一個雞蛋 。
7、拌勻成餡料 。
8、取一張春卷皮攤開，在一角上放入適量餡料 。
9、把底部向上折起 。
10、兩邊翻折后，在頂端醮上面糊 。
11、最后卷成長扁圓形的小包，春卷就包好了 。
12、所有依次包好 。
13、鍋里放油燒至六成熱，轉中小火將包好的春卷逐一放入炸至金黃即可 。

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