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1、選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的 。醬油的核心品質(zhì)取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo) ， 一般來說，這個數(shù)值越高，產(chǎn)品鮮味越濃 ， 品質(zhì)越好 。按照國家標(biāo)準(zhǔn) ， 這項指標(biāo)必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明 。
2、選擇“釀造”醬油，而非“配制”醬油 。按照國家標(biāo)準(zhǔn) ， 醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油 。
【如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油】3、分清“佐餐”和“烹調(diào)” 。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油 。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴加熱后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈 。

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