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怎樣做酸菜魚最好吃

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怎樣做酸菜魚最好吃

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1、準備好原料 。蛋清，魚片，蔥姜 ， 鹽，料酒 ， 胡椒粉，水淀粉 ， 酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒 。
2、魚洗凈去頭 。下面和上面各放一塊廚房巾 ， 用到從脊背處處理成兩片 。
3、把魚肢解好 。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好 。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩 ， 剩下凈魚肉，
5、魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵 。
6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 。片成魚片 。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽 。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘 。
9、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準備好，姜切片 。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘 。兌足量開水 。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味) 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
13、鍋大火燒魚湯 ， 魚片一點點放入，晃動鍋 ， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。
14、過濾魚湯倒碗中 。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈 ， 小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
【怎樣做酸菜魚最好吃】16、花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青紅辣椒撒在魚片上 。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。