1. 首頁 > 生活經驗 > >

牛奶怕冷凍嗎

生活百科牛奶


牛奶怕冷凍嗎

文章插圖
牛奶怕冷凍 。
牛奶怕冷凍的原因:
【牛奶怕冷凍嗎】因為牛奶中含有3種不同性質的水，其中游離水含量最多，它不會與其他物質結合，只起溶劑作用 。結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結 。第三種是結晶水，是與乳糖結晶體一起存在的水 。當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外及里逐漸凍結 ， 里面包著的干物質含量相應增多 。當牛奶解凍后，奶中蛋白質易沉淀、凝固而變質 。所以不宜冷凍保存 。