文章插圖
1、蜆肉用菜篩裝住 ， 挑干凈雜質（會有些水草什么的） 。
2、菜篩下面接一個盆子 ， 盆子裝滿水，用手不停轉動蜆肉 ， 把下面盆子的水換兩次就可以把蜆肉洗干凈了，瀝水待用 。
【活蜆子肉冷凍方法】3、熱油鍋，爆香姜絲 。
4、把瀝干水分的蜆肉倒進鍋里 ， 大火翻炒，炒至蜆肉帶點微黃、干身 。
5、韭菜清洗干凈切小丁 ， 瀝干水分加入爆香的蜆肉中，灑幾滴白酒 ， 繼續大火翻炒 ， 太干的可以灑點水進去 。
6、韭菜炒至斷生，放鹽、放生抽調味 。
7、把切成圈的紅辣椒加進去，翻炒幾下就可以關火裝碟了 。