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炒合菜怎么做啊

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炒合菜怎么做啊

文章插圖
1、主料：豬肉(瘦)100克、粉絲30克、綠豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、雞蛋120克 。
2、輔料：淀粉(蠶豆)15克 。
3、調料：味精3克、香油20克、料酒15克、蔥油25克、醋3克、鹽5克、花生油30克、大蔥10克、姜5克 。
4、春韭摘洗凈 ， 切3厘米長的段 。
5、水泡粉絲用刀略斬，不要過長 。
6、雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許 。
7、將嫩菠菜摘洗凈，切8厘米長的段 。
8、水燒沸，將菠菜放入水中焯過 。
9、瘦肉洗凈 ， 切絲 。
10、炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許 ， 加鹽，放入菠菜，粉絲同炒 。
11、另起一勺 ， 放蔥油少許 ， 放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒 ， 隨放鹽及醋適量 ， 以除其豆生味 。
12、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中 。
【炒合菜怎么做啊】13、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成 。