1. 首頁 > 生活 > >

吃隔夜飯的危害有哪些

生活百科

吃隔夜飯的危害有哪些

近些年來，常會聽說常吃隔夜飯菜可以致癌，由于生活中有許多人在做飯的時候時常會做多，留下剩飯剩菜，扔了倒掉又浪費了，所以許多人都會放在冰箱里保存了，放在第二天再次食用，可是大家所不知的是常常是隔夜飯對于人們身體的危害性是比較大的，那么，吃隔夜飯的危害是什么呢？
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了 。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險 。
不過，隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中，亞硝酸鹽的含量是相稱低的，有實驗表明，假如烹調后不翻動，放入冰箱4攝氏度冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以天天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題
隔夜茶的道理一樣，茶葉屬于葉類，硝酸鹽含量較高，但正常泡一杯茶，才放1—2克茶葉，硝酸鹽的總量是相稱小的，一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克，即便全部變成亞硝酸鹽，也不至于引起中毒，隔夜水有毒之說更是純屬謠傳，沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多，但那是干品中的量，泡發之后，其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10，遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量 。
不過，與剛烹調的食物相比，隔夜食物的食品安全風險確實更大一些 。因此，盡量吃新鮮出鍋的食物，剩飯剩菜只要儲存得當，也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時，最好在烹調完成后立刻撥出來，放入干凈的保鮮盒中，待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存
至于木耳，假如一次泡發多了，只需換新水后放入冰箱，便可避免變味發臭，次日洗干凈仍可繼承烹調食用;關于隔夜水，頭天晚上倒一杯新的白開水，只要在杯子上蓋上蓋子，避免空氣中的灰塵進入，第二天早上還是可以喝的，隔夜茶雖不會引起中毒，但由于其香味和口感都不如新泡的，還有微生物超標的風險，因此最好不喝 。
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了 。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除 。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。以下幾種菜久置尤其有害 。
綠葉菜隔夜最危險 。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，假如同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。假如預備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
隔夜海鮮損肝腎 。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。假如實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調 。
最近，關于“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。
久放雞蛋很危險 。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外輕易滋生細菌，食用后會發生危險 。假如蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的 。