湖南剁椒刀豆的做法 _生活百科

湖南剁椒刀豆是湖南比較著名的一道菜肴，做法簡單，可以熱吃也可以腌制起來做涼菜吃。因人而異，愛好的口味不同，所以做法也就不大相同，但是基本的操作還是不變的，少不了的就是刀豆，辣椒，麻油等，在夏季是一道可口的開胃菜，口感清爽脆嫩，具體的幾種做法如下簡介，可供了解。

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3.將新鮮的刀豆去蒂把、去筋；清洗、晾干；然后, 切成如下圖片中的形狀;放到太陽底下曬半天，曬得半干；拌剁椒均勻（注意防止手辣，戴手套操作），1斤刀豆，0.3斤左右剁椒；放入到壇子或者罐子里面5-10個小時，注意要能密封；儲存到冷藏柜里，保質期可以存放有1個月,想吃多少就從夾多少出來；剁椒刀豆隨著時間的變化會變黃，也慢慢會變酸，又酸又香又脆，口水都想流出來的感覺！
【湖南剁椒刀豆的做法】 4.把刀豆摘回家，用手從兩端撕拉去蒂及四條長筋。用水清洗干凈刀豆，將刀豆切成條,置陽光下或者室內晾至6至8成干。注:如果是老刀豆,則要撕去內硬殼。然后加入剁好的紅辣椒。放入適量的鹽，把辣椒和刀豆，攪拌均勻，裝入容器內密封,置室內陰涼處自然保存。發酵入味20天后即可食用。