【如何開鍋鐵鍋】鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布或鋼絲球把鍋內清洗干凈，然后用清水沖洗干凈，新鍋用大火烘干水分 ， 開始從新鍋的四周大火燒制 ， 待鍋壁微微變色冒青煙，換下一個方位繼續燒制，直至整個鍋壁燒制完成，把燒制好的新鍋倒扣著放入水槽 ， 用涼水轉圈澆在新鍋的四周，使新鍋降溫，把新鍋翻過來 ， 用鋼絲球和洗潔精清洗干凈，開大火烘干水分后繼續燒熱，然后改中小火 ， 用豬肥肉涂抹鍋底和四壁，這一過程大約要10分鐘，到時間后倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗凈，改中小火再次潤鍋，倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鐘，到時間后關火，倒出花生油，讓鍋自然冷卻即可 。
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