文章插圖
1、主料：鱔魚750克 ， 輔料：茄子150克 。調料：大蒜（白皮）20克 ， 醬油8克，料酒8克，味精5克，鹽10克，胡椒粉5克 ， 姜3克 ， 淀粉(玉米)4克，大蔥15克 。
2、鱔魚肉斜刀切成4厘米長的段；
3、茄皮洗凈切塊；
4、大蒜剝凈皮，蔥姜切片；
5、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中余油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；
6、待水分將干并發出啪啪響聲時把蔥、姜放入，烹入料酒、醬油 ， 添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；
【茄皮燒鱔魚】7、用小火慢燒 ， 待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可 。