蝦紅素又稱蝦青素，是類胡蘿卜素的一種，是生物界中分布廣泛的一種葉黃素顏色素，存在于水產動物的蝦、蟹、魚和綠藻及一種酵母中，暗紅色，它們與維生素一樣，動物不能自行合成，必須從食物中攝取 。
【蝦紅素和蝦青素是一樣的物質嗎】它們具有抗氧化性的特性，能增強免疫力 。
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