文章插圖
1、小麥籽粒的皮色劃分 。按照小麥籽粒皮色的不同，可將小麥分為紅皮小麥和白皮小麥 ， 簡(jiǎn)稱為紅麥和白麥 。紅皮小麥（也稱為紅粒小麥）籽粒的表皮為深紅色或紅褐色；白皮小麥（也稱為白粒小麥）籽粒的表皮為黃白色或乳白色 。紅白小麥混在一起的叫做混合小麥 。
2、小麥籽粒的粒質(zhì)劃分 。按照籽粒粒質(zhì)的不同，小麥可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，簡(jiǎn)稱為硬麥和軟麥 。硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)為緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)；軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì) 。就小麥籽粒而言 ， 當(dāng)其角質(zhì)占其中部橫截面1/2以上時(shí)，稱其為角質(zhì)粒，為硬麥；而當(dāng)其角質(zhì)不足1/2時(shí)，稱其為粉質(zhì)粒，為軟麥 。對(duì)一批小麥而言，按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，硬質(zhì)小麥?zhǔn)侵附琴|(zhì)率不低于70%的小麥；軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵阜圪|(zhì)率不低于70%的小麥 。
【小麥的分類】3、按照播種季節(jié)分類 。按照播種季節(jié)的不同，可將小麥分為春小麥和冬小麥 。春小麥?zhǔn)侵复杭静シN，當(dāng)年夏或秋兩季收割的小麥；冬、麥?zhǔn)侵盖铩⒍瑑杉静シN ， 第二年夏季收割的小麥 。

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