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金針菇不熟吃了會造成身體不適，新鮮金針菇中含秋水仙堿，人體食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，對身體有強(qiáng)烈的刺激作用 。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞 ， 所以食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟(大概10分鐘左右），使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透 。
【金針菇不熟吃了會怎樣】另外 ， 市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用 。

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