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【大蒜素加熱會分解嗎】會分解 。大蒜素，主要成分為烯丙基蒜氨酸和丙基蒜氨酸等，這些物質在室溫下即會分解，降解成各種含硫的有機化合物，形成大蒜的特殊氣味 。主要分解產物是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30余種含硫有機物 。因此大蒜素加熱會分解 。
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