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?麻辣涼菜的調料配方

小知識

涼菜是人們日常生活中很常見的東西，特別是對于一些南方地區的人來說是一種生活不可或缺的東西，涼菜的口味有很多種，潮汕地區的甜口，西南地區的麻辣味，對于四川人來說麻辣味的涼菜才是她們最愛的，那么對于麻辣味的涼菜來說就需要配好調料，才會把涼菜的味發揮到極致，那么對于麻辣味涼粉來說應該在里面加入一些什么樣的調料呢？
【?麻辣涼菜的調料配方】

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7、麻醬汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料 。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8、椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味 。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
9、蔥油
用料為生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
10、糟油
用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等 。
11、酒味汁
用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色 。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味 。
12、芥末糊
用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味 。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲 。芥末雞皮苔菜等 。
13、咖哩汁
用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油 ?？Яǚ奂铀{成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色咸香味 。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等 。