【酵醋的做法與功效】 醋是生活中不能缺少的一種調味品，尤其對于山西地區的朋友來說，醋更不能少，幾乎每頓飯都是需要放醋在里面的 。眾所周知，醋有一定的健康功效，比如軟化血管方面，醋的功效就是非常大的 。其實生活中還有一種特別的醋，就是酵醋，那么酵醋的做法與功效分為是什么呢?

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(2)以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段 。
(3)以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段 。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋 。

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