【湘菜紅燒排骨的做法】 湘菜在我國的各大菜系當中占有非常重要的地位，這是一種非常美味刺激菜系，對味覺的刺激不亞于川菜 。湘菜口味以辣為主，做法以紅燒最流行 。例如，紅燒排骨就是湘菜中非常經典的做法，深受各界人士的喜愛 。下面就來看看湘菜紅燒排骨的做法有哪些呢？希望大家能夠了解一下吧 。
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做法二：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用 。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5、大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成 。
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