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11.倒入一勺黃豆醬 ， 翻炒均勻 。 盛出備用 。

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12.四季豆摘好 ， 洗干凈后放入開水鍋中汆燙至變色后撈出來 ， 用清水泡涼后切成短小的段 。

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13.炒肉的油鍋不用清洗 ， 將四季豆段倒入鍋中 ， 煸干水分 ， 四季豆表面微微變干后 ， 加入適量鹽 ， 翻炒均勻 。

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14.將炒好的肉末倒進去 ， 一混合起來 ， 翻炒均勻 ， 嘗一嘗咸淡 ， 加適量鹽 ， 再加少許生抽上色就可以出鍋了 。 將烙好的山藥餅中間割開 ， 將炒好的四季豆肉末舀入里面 ， 夾好即可 。

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烹飪小貼士：
山藥的選購：1、從外表上看 ， 皮膚比較光滑的是脆山藥 ， 適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥 ， 口感會甜糯、飽滿 ， 面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜 。 2、再看外觀 。 稍稍有點扁 ， 頭上戴一點彎曲 ， 顏色是棕黃色；或是莖干筆直 ， 質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥 。 若是有突起的疙瘩 ， 口感可能會稍硬一些 。 3、接著用手握 。 握住山藥一段時間 ， 時間長短可以視當時天氣而定 ， 暖和可以短些 ， 反之握住的時間則可長一些 。 握住松開后 ， 新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗” ， 表皮滲出細小水珠 ， 這是被凍過的山藥 。 山藥一旦被冷凍過 ， 黏液里面的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損 ， 營養價值減少且口感不佳 。 4、買的時候可以掰開一點外皮 ， 或者看山藥切斷面 ， 肉質呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后 ， 里面肉色發紅如鐵銹 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
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