云吞湯料配方 _生活百科

云吞也叫做扁食，是廣東廣西地區比較有名的特色小吃，它屬于粵菜，它和餛飩還有一定的不同，之所以叫云吞，是因為粵語和餛飩的發音比較相似，在做云吞的時候，云吞湯也是比較重要的，一般會采用新鮮的豬骨頭，采用一些海鮮來進行制作，可以說味道非常的鮮美，我們來看一下云吞湯料的配方怎么制作。

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調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
【云吞湯料配方】 制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3. 一淺碟內涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會更香滑爽口。