文章插圖
1、選料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果 。
2、鹽漬：把梅果入缸，加鹽十千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用 。
3、切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半 ， 除去果核 。
4、漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí) ， 漂清鹽分，取出壓濾，去除水分 。
5、糖漬：配成濃度為三分之一的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸 ， 隨即取出瀝去余糖液 。
6、晾曬：將糖漬后的梅坯 ， 攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可 。
【如何腌制青梅】7、包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品 。
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