做紅燒的菜時，最離不開的就是醬油，可以讓菜更具有美味 。不過，醬油的種類中，即有生抽又有老抽，很多人對此并不熟悉，不知道什么時候放生抽，什么時候放老抽 。釀造醬油是生抽還是老抽炒菜好，這要看做的什么菜 。老抽主要是以上色為主，而生抽顏色比較淡，味比較重，鮮味濃一些，可用于拌涼菜 。

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1.做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值 。
2.盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應將容器洗凈、控干，不要混入生水 。
【釀造醬油是生抽還是老抽】 3.避免陽光直射 。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花

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