面條筋道的絕密配方 _面條

燜面能夠說成家家戶戶都是有不一樣的做法，可是滑爽勁道的鮮面條，始終是親人的最喜歡。以便讓親人品嘗到更美味可口的燜面，許多的人都是持續的提升或是是試著新的方式。那麼，如何讓鮮面條勁道呢?實際上是有絕密配方的。噓，下邊我們就來給大伙兒說一說鮮面條勁道的絕密配方。
搟面條和面，小麥面粉與水的占比在1:0.5上下。揉面水要要漸漸地細細的倒進洗臉盆，邊倒河邊把面糊攪拌大德小小面穗。面穗的水分含量可根據用力來攥一部分面穗以明確水與面的占比是不是適合。抓一把面穗用勁攥緊，以能結團經久不散不沾手為適合。面穗揉結團后要歷經餳面的全過程，餳面是以便讓小麥面粉與水份充足的結合，餳面要完全“餳透” 。餳透的面揉出的面糊才可以保證光潔溫和。
手搟雞蛋面：食物：小麥面粉500g、生雞蛋6枚、食鹽
作法：
1、生雞蛋磕入碗里調進少量食鹽攪弄成勻稱的雞蛋液。把雞蛋液漸漸地倒進小麥面粉盆中，一邊倒入雞蛋液一邊用筷子不斷拌和成勻稱的面碎。面碎的強度水平能夠用力攥一把面，能攥成硬面糊但又不黏手為標準。把面碎用勁搓成面糊，蓋上保鮮袋餳30分鐘。
2、餳好的面糊再度揉勻后再餳上20分鐘，讓面糊瑩潤。把餳好的面糊在控制面板上用勁搓成光潔的面糊，切割成一個半握拳大的面劑。面劑揉勻后用力按成混沌皮，用搟面棍把混沌皮卷在搟面棍上用勁向前反復推搟成薄面片。
3、搟好的搟面皮卷在搟面棍上，豎直疊起來在控制面板上。
4、把面片用刀割成寬度一致的鮮面條，切完的鮮面條抖散堆放在蓋簾上。
手搟菠菜面：食物：小麥面粉300g、西蘭花150g、精鹽適量
作法：
1、把西蘭花擇洗干凈切割成段放進多功能料理機，添加少量冷水拌和成菜汁。把菜汁澆入小麥面粉和略微硬些的面糊餳40分鐘，使面糊柔韌性。
2、餳好的面糊揪成小面劑子，揉勻后搟成薄薄搟面皮。
3、搟好的搟面皮卷在搟面棍上，豎直疊起來在控制面板上。
4、用刀割成鮮面條，撒上干小麥面粉后抖散。
手搟堿面條：食物：小麥面粉500g、食鹽5g、食用純堿3g
1、干凈碗倒進冷水加入5克食鹽，加入3克食用純堿調均勻。洗臉盆里倒進小麥面粉倒進選好的鹽土水，邊倒進邊用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊餳30分鐘。
2、把餳好的面糊揪成重慶小面劑，用搟面棍搟成1-2mm的薄厚勻稱的片狀。搟好后灑上一層干小麥面粉伸縮起來。
【面條筋道的絕密配方】 3、用刀割成鮮面條，往切完的鮮面條上撒上干小麥面粉。把鮮面條的一端扯到搟面棍上，把鮮面條提起來抖掉不必要的小麥面粉堆放在蓋簾上。