香糟鹵汁的香氣富裕而且具有很強的除腥功能 ， 因此通過香糟鹵汁做出來的鹵菜味道是很好的 。街上常見的鹵鳳爪 ， 鹵豬蹄和鹵豬耳朵等鹵味都是使用糟鹵汁鹵出來的 ， 所以這時候糟鹵汁就顯得尤其重要 。而對于喜歡吃鹵味的人來說 ， 學習一下做糟鹵汁的方法應該十分有必要 ， 這樣他們就可以自己在家里制作鹵味 。
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雞腿去骨 ， 微涂一層薄生粉在雞腿肉后 ， 卷成春卷狀并用縫衣線結實梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開后放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘 ， 拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結實.雞腿稍涼后放入香糟鹵里浸泡過夜 ， 食用前除去縫衣線再切成薄片即可.
改良心得：
1)生粉涂在雞腿肉是讓雞肉更滑 ， 包札蒸后肉更結實.
2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感.
【糟鹵汁的做法】 3)用老鹵汁糟鹵 ， 是覺得鮮湯鹵出的味道不夠 ， 太過淡 ， 改用老鹵汁制作的糟貨口味更香更好吃
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