怎樣用烤箱烤面包,怎樣用烤箱做面包又松又軟？烤箱需要開下火嗎？ _怎樣用烤箱烤面包

怎樣做烤箱面包才又松又軟？是否需要開下火怎樣用烤箱烤面包。

文章插圖
根據我做面包的經驗，面包有幾種方法可以又松又軟。

文章插圖
1、二次醒發方法：

文章插圖
這也是最常用的方法，揉面后加入酵母進行第一次發酵，大約1小時。然后整形，放濕度60度的烤箱發酵，大約1小時。這時直接烤就可以。我分享個這種面團的基本配方。

文章插圖
面包食材（16個50克的圓面包量）：面包粉530克，細砂糖50克，酵母6克，鹽6克；水200克，牛奶40克，雀巢淡奶油90克。黃油40克。

文章插圖
2、隔夜醒發法：

文章插圖
方法和二次一樣。配方也相同。不同的是，在一次醒發后，把面團包起來放入冰箱， 10個小時后拿出來，進行2次醒發。這次醒發時間需要長一點，大約1個半小時。我試過室溫發酵或者烤箱發酵，都可以。這種方法烤出來的面包感覺口感更緊密些。

文章插圖
3、湯種發酵。

文章插圖
這種做歐包時用的比較多。提前一天把湯種準備好， 14小時后揉入面包原料一起醒發。這種方式發出的面包里面空氣會比較多，口感更軟。
烤箱需要開下火嗎？
所有的烤面包都是需要開下火的，基本上都是上下火180度-220度之間。在烤制過程中，如面包表皮顏色完成了，會在中途蓋上錫紙。所以下火是一定要開的，以便讓面包上下受熱均勻。
下面分享下我其他幾款烤制面包的圖片，有不足之處希望多指教。
以下為小烤箱烤面包的做法：

文章插圖
【怎樣用烤箱烤面包,怎樣用烤箱做面包又松又軟？烤箱需要開下火嗎？】準備好用料：小麥粉、牛奶、砂糖、鹽、酵母、雞蛋、牛油

文章插圖
1、拿了一個不粘鍋當容器，把所有料都混在一起，用手揉到一起。（切記要洗手）

文章插圖
2、揉幾分鐘后用保鮮膜蓋起來放到溫暖的地方，發酵一個小時。如果室溫太低，可以把鍋移到電飯鍋上面，用點點余溫來幫助發酵。

文章插圖
3、發酵到原來的一點五至兩倍大。注意酵母要放夠，等待時間要充足，這樣后期的面包才能膨脹松軟。

文章插圖
4、拿出發酵好的面團，然后做出自己想要的形狀。

文章插圖
5、烤箱預熱至60度，放入面包。如果覺得面包的發酵不完全，可以通過烤箱的溫度協助一下二度發酵。過十分鐘后，上調到200度。預計烤15分鐘。

文章插圖
6、面包的顏色偏淡，可以用刷子刷一層蜂蜜上去，能增加香味以及色澤。
7、刷完蜂蜜后再烤8分鐘左右（切勿離開，否則容易焦），顏色變得很好看。
8、出爐后放在烤網上晾涼即可切片食用。
烤面包的小竅門
1、配方中牛奶的量要根據高筋面粉、全麥面粉和即食燕麥片的吸水性調整用量，軟歐的面團需要比普通面包的面團軟一些。
2、配方中可以隨意加入自己喜歡吃的口味或家中現有的，比如：核桃、葡萄干、開心果、杏仁等等。
3、家中沒有廚師機的，可以用手揉或面包機揉面，制作軟歐面團不需要揉至完全階段，即拉出手套膜的狀態。
4、制作面包一般需要進行2次發酵和1次中間松弛，具體發酵時間要根據氣溫變化掌握時間，如果家中有發酵工具可以借助它們來幫忙，比較容易掌撐時間和溫度。
5、面包烘烤的時間和溫度僅供參考，具體根據自家烤箱情況做調整。