第一步：清水養 。
河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里 ， 并在水里放點鹽 ， 這樣養兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制 ， 鮮味尤為突出 。
第二步：剖開取肉 。
【河蚌如何處理】把養好的河蚌取出 ， 用清水漂洗干凈 。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開 。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中 。也可以把河蚌倒在鍋里，加水煮沸 ， 這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了 。
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