文章插圖
原料：小磨麻油，味精豆瓣、豆豉、花椒、辣椒 。
火鍋底用料：豆瓣醬三大匙 。豆豉一大匙 。醬油半湯匙 。醪糟汁半湯匙 。泡酸菜約三兩 ?；ń芬淮蟪?。干辣椒半兩 。蔥一兩 。蒜苗一兩 。老姜一塊 。蒜半個 。淀粉一湯匙 。鹽、雞精適量 。
【泰式火鍋秘制蘸碟怎么做的】做法：
姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段 。鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘，再下泡酸菜同炒約一分半鐘 。加入三斤豬骨湯 。燒沸后下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鐘即成火鍋底料 。吃的時候將鍋與配菜一同上桌 。
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