【鹵菜放什么更香_怎樣鹵菜又香又好吃】 鹵菜是很多人比較喜愛的食物，既方便而且又美味，鹵菜包括的范圍很多，主要是以肉為主，常見的可以分為醬香類、泡椒類、涼拌類、海鮮類等，主要是通過腌制、曬干、煮悶、鹵制等一系列工序后做成的，那么，怎么做鹵菜又香又好吃呢?
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⒊焯水處理 。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制 。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存 。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差 。
焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫 。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等 。
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