人體有兩種“吃飽信號”刺激大腦判斷“吃不吃” _吃飽信號

《戰國策》中有個“楚王好細腰，宮中多餓死”的典故。故事說的是楚靈王喜歡纖細腰身的臣子(另一種說法是宮女) 。為了討好君王，大臣們拼命節食減肥，結果餓死不少人。

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不得不替這些投上所好者“惋惜” 。事實上，減肥并非只有節食和運動這些手段。一名當紅影星為了保持體形，曾經試過抽脂和吞食蛔蟲卵等多種方法，結果發現最管用的還是吃激素。據說這種激素能夠刺激縮膽囊素(簡稱cck)的分泌，讓人少吃甚至不吃也能飽。
聽起來像靈丹妙藥。美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士云無心介紹，人體存在著兩種與吃飽有關的信號。一類叫做“飽足信號”，是吃飯的時候某些器官分泌的物質;另一類稱為“脂肪信號”，吃不吃飯都會產生。兩種信號傳遞到大腦，經過權衡斟酌，最后作出是否繼續吃的決定。
cck就與飽足信號有關。它既負責刺激胰腺分泌和膽囊收縮，又會刺激神經受體。當我們吃飯時，被消化的食物成分會刺激胃腸等器官分泌cck 。不同的食物成分，比如碳水化合物、脂肪、蛋白質還會產生cck之外的其他飽足信號。這些信號匯總到大腦，促使其對身體需求和進食產生的結果進行預測。如果這些信號足夠強，大腦就會提醒說，嘿，哥們兒，咱飽了!
別忙著高興，問題也有另一面。有研究者給老鼠裝上腹腔導管，每次進食前注入定量的cck 。結果發現老鼠確實減少了每頓的進食，只是每天進食的頻率大大增加了。看來所謂減肥快速通道也有擁堵的情況。
減肥藥品工業的巨頭并不介意這個結論，依然致力于發現高效刺激cck分泌的食物成分。悉尼大學的一位博士，為了賺取課外零花錢，就在一家食品廠家做實驗。她提出了“飽足系數”的概念。每天早上，這個金發女郎給實驗對象每人發放240千卡熱量的食物。吃完之后的兩個小時內，他們被要求“不加限制”地食用各種自助餐。女博士和同事記錄下他們所吃的東西，每隔15分鐘便詢問他們的“飽足感” 。
實驗采用了38種常見的食物，例如土豆、花生和蛋糕等。它們以“白面包”為基準(100%)，其他食物相對于白面包所提供的“飽足感”作為“飽足系數” 。系數越高，表明該食物越容易讓人產生飽足的感覺。換句話說，在讓人吃飽的前提下，飽足系數越高的食物所含的熱量越少，越有利于減肥。女博士希望利用食物不同的飽足系數，設計出規范的減肥計劃。
讓人大跌眼鏡的是，飽足系數最高的食物是土豆，高達323% 。也就是說，同樣是吃飽，吃白面包所攝入的熱量是土豆的3.23倍!蛋糕的飽足系數卻很低，才65%，花生、酸奶、冰激凌也都比白面包低;爆米花卻高達154%!通常意義上的“減肥殺手”居然可以成為“減肥餐單”上的重要菜品。
不過，在科普讀物《吃的真相》中，云無心也指出這種測試方法有本質的缺陷。它測出的只是吃完某種食物后兩個小時內的感覺。有的食物，在體內不易或不能被消化，飽足感的保持時間自然持續較長。但一旦消化，其產生的能量或許并沒有想象中那么盡如人意。
如此來說，不能對科學研究斷章取義地理解。常常看到“有科學實驗證明”、“科學家最新發現”等字眼的新聞，把一定范圍內的實驗結果夸大為“放之四海而皆準”的真理。這種夸張而又失實的新聞很有可能導致“不明真相”的公眾盲從而又迷茫。我的一個朋友就曾在廚房里發愁，“昨天新聞里剛說蒜瓣要生吃，今天報紙又講炒著吃更有營養，到底該怎么做呢?”
回過頭來，從某種程度上來說，把減肥的希望寄托在改變激素水平上，不如依靠個人毅力改變生活習慣。更何況，人們沒必要過于追求所謂的完美身材，環肥燕瘦，各有所好。
【人體有兩種“吃飽信號”刺激大腦判斷“吃不吃”】