1、食材：黃油110克、綿白糖40克、雞蛋25克、低筋面粉175克、可可粉10克、巧克力醬適量 。
2、首先是原材料的準(zhǔn)備 ， 雞蛋打散稱重，黃油提前室溫軟化好，冬季室溫軟化的時間比夏季要長一點(diǎn) ， 這個時間長短取決于您家里的室溫是多少度 。
3、黃油和白糖用電動打蛋器攪拌均勻，電動打蛋器先不要著急啟動，先借助打蛋器手動按壓一下黃油和糖粉 ， 讓黃油和糖粉先融合一下，這樣打發(fā)黃油的時候白糖不會飛濺，接下來加入全蛋液這一步只要掌握，分次、少量的加入原則就可以了，每加入一次蛋液就要用打蛋器把黃油和蛋液充分融合好，然后再加入下一次蛋液，如果一次性把蛋液倒進(jìn)去，融合不好的話就會呈油水分離的狀態(tài) 。
4、打蛋盆邊上的黃油要及時用橡皮刮刀刮下來，集中在一起，這樣黃油和蛋液才能夠充分的融合好，打發(fā)的時候兩只手要配合好 ， 一只手轉(zhuǎn)動打蛋盆，另一只手拿打蛋器要在打蛋盆中轉(zhuǎn)著圈的打，要讓打蛋器直接接觸打蛋盆，這樣才能打發(fā)好 。
5、把所有粉類過篩加入打發(fā)好的黃油蛋液中，因為各種粉類都有吸水性，尤其是打開過包裝的，即便你密封的再好 ， 可能也會有結(jié)塊現(xiàn)象 ， 可可粉這種結(jié)塊現(xiàn)象就是比較明顯的 ， 所以過篩可以把結(jié)塊的粉類處理好，另外因為有低筋面粉和可可粉兩種粉類 ， 過篩就等于把兩種粉類融合均勻了 ， 然后戴上手套把面粉和黃油抓捏在一起，最后形成一個光滑的面團(tuán) 。然后放冰箱冷藏一會，讓面團(tuán)降溫抱團(tuán)，如果著急的話可以冷凍10分鐘也是可以的 。
6、冷藏好面團(tuán)稱重分劑子 ， 按30克一個分的劑子 ， 然后搓圓在面團(tuán)頂部中間開窩 ， 開窩后面皮要薄厚均勻，否則包入巧克力醬以后 ， 面皮薄厚不均勻的話，薄的地方巧克力醬會露出來 。
【如何做巧克力爆漿餅干】7、烤箱提前預(yù)熱好上下火160度烤18-20分鐘，烤好之后轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，晾涼就可以吃了，吃不完的放密封罐保存一周沒有問題 。

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