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驢打滾是哪里的特產,“驢打滾”為啥叫“驢打滾”？

生活百科

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些驢打滾是哪里的特產 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。
制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。

驢打滾是哪里的特產,“驢打滾”為啥叫“驢打滾”？

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豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕 。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名 。
這一點連前人也發出疑問 ?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋 。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧 ?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也 ?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成 。
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 ?，F各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃 。
驢打滾是哪里的特產,“驢打滾”為啥叫“驢打滾”？

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引用自:\”暮靄小夜曲 – 見習魔法師 二級\” 。
據牧驢者介紹，驢天生有打滾的習性，它們一般在勞作之后，躺在地上打個滾，是為了化解一下疲勞，用塵土吸干身上的汗水 。再有是為了驅趕身上的蚊蠅，解除瘙癢，但也有時當成玩耍和游戲 。驢的混血后代騾子和“驢騾”，也繼承了它們父母的習性 。
驢打滾也叫豆面糕 。按北京舊俗，每到農歷二月，總要買點驢打滾嘗嘗 。驢打滾有兩種，一種是將蒸熟的黃米（或江米）面團沾上炒熟的黃豆面搟成片，卷上豆餡切成塊，再撒上些芝麻、桂花白糖就成了 。另一種是將紅糖和熟豆面攪勻，用蒸熟的黃米面包成團子，澆上桂花紅糖水 。
驢打滾綿軟適口，甜而不膩 。
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕 。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名 。
這一點前人也發出疑問 。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋 。
何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧 ?！?br /> 還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也 ?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成 。
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃 。
一、原料組成
黃米面、小米面、黃豆面、糖、堿
二、成品特點
色澤橙黃、口味香甜、質感軟糯
三、制作方法
1、將黃米面與小米面兌好〈原則上是黃米面粘，小米面不粘，兩種面可按實際情況進行勾兌)，用開水加少許堿將面攪成顆粒狀，用冷水扎成光滑的面團發酵 。
2、把黃豆炒熟后，磨成面粉，加上紅糖，拌勻待用 。
3、將發酵好的面團上鍋蒸熟，大約40分鐘即熟 。熟后趁熱將其放在拌勻的黃豆粉中壓成片狀，沾滿豆粉食用 。
【驢打滾是哪里的特產,“驢打滾”為啥叫“驢打滾”？】 。