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發酵食品可以長期保存嗎？

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發酵食品也是會腐壞的，是要遵循保質期哦。促進發酵的微生物具有抑制雜菌的作用，但是，一旦開封與空氣接觸的話，雜菌就容易進來，從而會腐敗。即使沒有開封，一直放于常溫下，也會在不斷發酵，保質期是很短暫的，所以要記住保質期，盡量不要讓其與空氣接觸。
特別是酸奶，要想讓活著的乳酸菌發揮應有的效果，就必須在保質期內食用。牛奶的保質期大概是一周，經加工過的干酪保質期大概是6個月，鰹魚生魚片的保質期大概是一天，鰹魚片的保質期大概是2年。
1、清麴醬
由大豆發酵形成的，氣味和形狀都和納豆相似，在韓國很受歡迎。一般不生吃，而是作為鍋湯和泡菜一起煮著吃。和日本的納豆一樣，富含的維他命B2有利于促進脂肪代謝，清麴醬被公認為韓國的瘦身佳品。
重要的營養成分及其功效：
維他命B2：促進脂質、蛋白質的代謝，改善肌膚。
異黃酮：維持女性荷爾蒙分泌的平衡。
2、豆鼓
豆豉是將蒸好的大豆和小麥粉、鹽、曲子混合發酵后，用鹽腌制而成的發酵食品。在中國菜中作為一種調料，也是日本浜納豆和大德寺納豆的起源。富含的香味主要來源于氨基酸，可以切碎了用于炒菜和燒煮。而且，也發現其具有穩定糖分吸收、抑制血糖上升的作用，市場上也有賣豆鼓提取物的保健食品。
重要的營養成分及其功效：
鐵：預防貧血。
尼克酸：有助于分解酒精，促進碳水化合物和脂肪的代謝。
3、豆腐乳
將豆腐放入曲子和燒酒里腌制發酵而成，猶如大骰子一樣的珍饈。相傳是由發酵食品“腐乳”調制而成的。豆腐乳最好是一點一點地吃，不要一口全部吞下去。酒精含量大約有9%，不勝酒力的人要注意哦！
重要的營養成分及其功效：
維他命E：預防體內過酸化脂質的形成（抗酸化作用），有利于血流通暢。
錳：強化牙齒和骨骼。
鐵：預防貧血。
4、腐乳
腐乳是將豆腐放在鹽水里發酵而形成。和奶酪的味道不同，有用紅曲子腌制的紅色的腐乳，有加了香辣調味料的等多種多樣的腐乳。很多都是用作調料的，因為鹽分不是很多，比起單吃，配著粥和炒菜吃的話，大豆的醇味和氨基酸的香味會更濃郁。
重要的營養成分及其功效：
氨基酸：抑制脂肪的合成，使脂肪細胞不易堆積脂肪。
錳：強健牙齒和骨骼。
5、腌制蔬菜
用糠、醬油、曲子等腌制的蔬菜，是中國具有代表性的發酵食品。由于蔬菜種類，腌汁和腌床也多種多樣，每個地域都有各自特色的腌制食物。蔬菜里富含的食物纖維和維他命，還有乳酸菌，都很有效。用糠和曲子腌制后，食物的維他命種類也增加了，還有，一旦用鹽腌制的食物都要注意鹽分不要過高。
重要的營養成分及其功效：
乳酸菌：調整腸內環境
食物纖維：預防便秘，有助于調節膽固醇的吸收和排出。
6、丹貝
這是煮熟的大豆在丹貝菌的作用下發酵而成的食物。與納豆所不同的是，丹貝幾乎是沒有味道的，這是一種在印度尼西亞很流行的發酵食品。富含蛋白質，有利于促進人體對異黃酮和食物纖維的吸收，也含有豐富的糖質和脂質代謝所必需的尼克酸，清淡無味，可以用作于各種食物調料。
重要的營養成分及其功效：
維他命B2：促進脂質、蛋白質的代謝，改善肌膚。
異黃酮：維持女性荷爾蒙分泌的平衡。
尼克酸：有助于分解酒精，促進糖質和脂質的代謝。
7、甜酒
將蒸好的糯米和曲子用燒酒糖化后，擠出的汁水就是甜酒了，主要用作調料，常用于增加食物的香味和色澤。因為含有酒精，所以日本直到江戶時代一直把甜酒作為就酒來飲用。
重要的營養成分及其功效：
【發酵菌減肥食品為你的減肥計劃助力】 鉀：有助于鹽分的排泄，預防浮腫。

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