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吃茄子不要扔茄子皮,細數茄子皮的營養價值！

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吃茄子不要扔茄子皮,細數茄子皮的營養價值！

茄子是最常見的蔬菜 ， 有人吃茄子會去皮 ， 其實茄子的營養價值很大一部分就在皮里面 。今天小編就為大家具體的介紹一下有關茄子營養食用的知識 。
茄子皮的營養價值
茄子營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。特殊是維生素P的含量很高 。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能 ， 防止硬化和破裂 ， 所以常常吃茄子 ， 有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜 。茄子屬性寒的食物 ， 常吃有平穩血壓的功效 。高血壓病人食用 ， 還能增強血管的抵擋力 ， 防止血管破裂 。常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑 。
很多人吃茄子喜歡把皮去掉 ， 但是吃茄子建議不要去皮 ， 它的價值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有B族維生素 ， B族維生素和維生素C是一對很好的搭檔 ， 我們攝入充足的維生素C后 ， 維生素C的代謝過程中是需要B族維生素支持的 。有研究發現茄子皮抗癌活性最強 ， 其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素 。
如何挑選茄子
嫩茄子手握有粘滯感 ， 發硬的茄子是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高 ， 表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了 。
茄子的制作技巧
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法 ， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2.老茄子 ， 特殊是秋后的老茄子含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃；
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失 ， 掛糊上漿后炸制能減少這種損失；
4.在茄子萼片與果實相連接的地方 ， 有一圈淺色環帶 ， 這條帶越寬、越明顯 ， 就說明茄子果實正快速生長 ， 沒有老化 。假如環帶不明顯 ， 說明茄子采收時已停止生長 ， 此時的茄子已經變老 ， 影響食用；
5.茄子遇熱極易氧化 ， 顏色會變黑而影響美觀 ， 假如烹調前先放入熱油鍋中稍炸 ， 再與其它的材料同炒 ， 便不輕易變色；
6.切好茄子后 ， 應趁著還沒變色 ， 馬上放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分 ， 在燉煮時 ， 輕易入味；7.茄子切成塊或片后 ， 由于氧化作用會很快由白變褐 。假如將切成塊的茄子立刻放入水中浸泡起來 ， 待做菜時再撈起濾干 ， 就可避免茄子變色 。
茄子的食用禁忌
【吃茄子不要扔茄子皮,細數茄子皮的營養價值！】由于茄子味甘、滑利 ， 而螃蟹味咸苦 ， 兩者同為寒性 ， 同食會損害腸胃、引起腹瀉 。另外茄子和黑魚搭配同食 ， 也會導致腹瀉、傷損脾胃 。