低胰島素減肥法的概念是來自于糖尿病的治療，因為糖尿病人不能吃容易使血糖升高的食物，而一但血糖升高，胰島素也要跟著分泌，不過糖尿病人的胰島素效能不佳，因此就會造成糖尿病人的血糖居高不下，影響血糖控制 。
【什么是低胰島素減肥法】
對于正常人來說，吃下這些容易使血糖升高的食物，胰島素自然會加速分泌，而胰島素會使血糖容易被利用，甚而變成脂肪，因此要減肥就要避開這些食物，例如葡萄柚就要比香蕉來的好，因為葡萄柚就屬于“低胰島素”的食物 。
此減肥方法為日本一位健康研究所的所長─永田孝行所創，他出版有關的書已經多達五十幾本，銷量已達百萬冊，由于此法有營養學的理論根據，需要營養專業來做設計，才能充分發揮效果 。
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