炒合菜需要將肉切好放入碗中 ， 用料酒、醬油、味精、油、鹽和淀粉腌制；熱油將打散的蛋液攤成餅；將雞蛋餅切絲備用；將粉條煮熟后撈出；熱油將肉炒熟后盛出；熱油將蔥姜爆香后放入豆芽翻炒；放入醬油、粉絲、肉絲翻炒均勻；放入鹽、韭菜、蛋皮絲、味精翻炒均勻即可 。
【炒合菜的做法】炒合菜，是北京市傳統(tǒng)的特色名菜，屬于京菜系 。其是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一種菜肴 。它在中國北方是一種十分講究的菜品 。在中國北方 ， 特別是北京地區(qū)，吃“合菜”十分講究 。一是節(jié)令性強 ， 立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道 。
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