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上海正宗糖醋小排做法

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上海正宗糖醋小排做法

文章插圖
1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀 。做糖醋小排，小排一定要選的漂亮 。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊 。漂亮的小排炸過之后，兩頭就會稍稍露出骨頭 ， 這才是最完美的 。
2、加入鹽和料酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清 ， 加入淀粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿 。漿要薄，不能太厚 ， 不然炸出來一坨坨面粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了 。
3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨 。油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘 。
4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用 。
5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個么具體看口味偏好 。
6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水 ， 慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之后小火慢慢加熱，收掉多余水分 。
7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上 。
8、放入少許生抽，翻炒幾下 。
9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散 。
【上海正宗糖醋小排做法】10、最后撒上白芝麻 ， 裝盤即可 。