文章插圖
1、食材：面粉160g、清水280g、植物油10g、泡打粉2g、紅糖30g、核桃粉10g、面粉5g 。
2、銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了 。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的 。
3、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉 。
4、用搟面杖迅速拌勻至無生粉 。
5、當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉 ， 來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘 。
6、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可 。注：傳統的是糖餡是糖和面粉，面粉只占糖的10-20% 。
7、把面團均勻的分為幾個團 。
8、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料 ， 約5克 。
9、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開 。
10、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘 。
11、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出 。你可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋 。
12、要一直保持溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面 。
【正確制作糖糕的方法】13、炸到上色撈出即可 。