香料也稱香原料，是一種會被嗅感嗅到味道或味感品味香氣的化學物質，是用來調配香料的原料 。依照原料或是制作方法可以分為純天然香料和生成香料 。
【香料亦稱香原料,是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品 香料是什么東西】純天然香料 。從本質上而言，就是指這些帶有香成分動物或綠色植物（也可以稱為微生物）的某個生理器官，如香腺、香包、花、葉、枝、干這些與分必物（如樹脂膠、環氧樹脂、香膏這些），及其包含從一些體系中或分必物中通過生產加工分離出來的帶有發香成分化學物質（如單方精油、浸膏、香環氧樹脂、凈油這些） 。從小范圍上來講，“純天然香料”僅僅指后邊的那一類，即是以含香的動物與植物的部位或分必物中通過生產加工分離出來的香成份化學物質，其實就是習稱的單方精油、浸膏、香環氧樹脂、凈油、單離品這些商品 。純天然香料約1500種，常見200種 。動物香料因為環境與安全要素，已經不能使用 。
生成香料 。就是指這些應用不同類型的原料，根據有機化學（或微生物）生成的方式制取出的“單一體”的香料種類 。這種種類如按照其化學結構或作用團來劃分，亦有氮化合物、醛類、堿類、脂類、內酯類、代烴、大環內酯、醚類、酚類、縮醛類、縮酮類、大環類、雜環等 。生成香料早已發展成6000種之上，一般制香中常用的也是有500-600種 。
香料適用范圍主要是用于配制香料，香料亦稱之為調合香料 。天然性香料一般用以煮肉等加上，可讓食材香氣撲鼻 。香料香料廣泛運用于肥皂、洗潔劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發水、驅蚊花露水和淡香水等）、護膚美容品、美白牙膏、氣體清潔液和農藥殺菌劑等環境日用品，糖塊、曲奇餅干、飲品、煙、酒、豆乳、乳制品、大豆蛋白食品類，及其藥業、打印紙張、塑膠、皮革制品、紡織物等增香 。

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