【焯完肉后用冷水燉還是溫水燉好呢】1、焯肉用冷水好 。
2、首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時間，慢慢的由外至內(nèi)的受熱 ， 有利于肉肉里的營養(yǎng)和香氣更好的散發(fā)出來，后期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈！
3、如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快 ， 但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質(zhì)提前凝固了會很影響口感，容易變柴！

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