文章插圖
1、主料：腐皮1張，碎牛肉6兩（約240克），馬蹄4個，蔥粒1湯匙 。腌料：水2湯匙，生抽1湯匙 ， 糖1/8茶匙，生粉1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許 。調味料：罐頭上湯（或水）1/3杯 ， 生抽1湯匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙 ， 麻油、胡椒粉各少許 。
2、馬蹄去皮洗凈，瀝干水拍碎 。
3、牛肉加入馬蹄碎蔥粒及腌料拌勻成餡料 。
4、腐皮先用濕布揩抹干凈，并剪去四周硬邊，分成兩份，分別涂上一層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上 。
【腐皮牛肉卷】5、燒熱兩湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾 ， 淋在牛肉卷面即成 。