麻辣雞心這道菜肴是十分家常的，主要就是四川地區的人們非常愛吃的，這是因為這道美食在吃起來的時候就會感覺到味道非常不一般的，非常辛辣，這樣就相當適合愛吃辣的人們去食用的，而且做法上面也是比較簡單的，但一定要選擇干辣椒來烹飪的，這樣在爆炒的時候味道才會變得更好 。

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4、 蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜 。
【麻辣雞心的做法】 菜譜名稱麻辣雞心制作原料材料：新鮮雞心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、青椒(半只)、紅椒(半只)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)調料：油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

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