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【薺菜因地域差別吃法有所不同,常見的吃法 薺菜的吃法有幾種】薺菜的吃法因地域差異而異 。常見的吃法有面蒸薺菜、薺菜餃子、薺菜拌豆腐、薺菜瘦肉粥、薺菜豆腐湯、薺菜肉餡餅、薺菜餛飩、豬肉薺菜鍋貼、薺菜蛋餅、涼拌薺菜、薺菜冬筍香菇炒肉絲等 。
面蒸薺菜:洗20個薺菜，晾干至微潮 。整個薺菜用面粉攪拌，確保每片葉子都沾上一層薄薄的面粉 。抖掉多余的面粉 。蒸鍋里的抽屜上再放一個爐排，上面再鋪一個蒸布 。這樣做可以保證蒸菜時，水蒸氣不會落在抽屜上太多，導致積水 。蒸菜葉分明，不水化，不結團 。整個薺菜松散，開水蒸兩分鐘 。把鍋放在盤子里，搗一些蒜泥，加醋，把辣椒油蘸在水里 。
薺菜餃子：準備材料，買現成的餃子皮 。薺菜摘下爛葉清洗干凈，燒一鍋水，放入洗過的薺菜焯水 。焯水時，用手捏薺菜，變軟后取出，放入冷水中過冷 。將姜粉、切碎的蔥、2勺輕鹽醬油、2克鹽和一點芝麻油放入豬肉餡中 。若肉餡偏干，可分次加少量清水攪拌，攪拌均勻后備用 。涼薺菜把大部分水分都干了，切成小塊 。薺菜里放一大勺花生油，2克鹽和肉一起攪拌，就可以開始包餃子了 。包好的餃子放在案板上，一邊包餃子一邊燒一鍋水 。煮開水后，放入餃子，按照平時煮餃子的習慣煮餃子 。
薺菜營養價值高，富含蛋白質、糖、生物堿、纖維素、礦物質等營養成分，以及谷氨酸(2)等人體所需的多種氨基酸.74克/(24克/公斤).39克/公斤)等，其中必需氨基酸含量占總氨基酸含量的45.21%；此外，它還含有多種有機酸，如原茶酸和檸檬酸，薺菜酸、蘋果酸、檸檬酸、氨基苯磺酸、延胡索酸以鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽的形式存在；蔗糖、乳糖等糖類物質；布枯苷等黃酮類物質；還含有膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等 。

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