1、將牛蛙去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊 。
【炸牛蛙的制作方法】2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片 。
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘 。
4、熱鍋中放入足量油 ， 至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用 。
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用 。
6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香 。
7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒 。
8、入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后 ， 撒入香菜段即可 。
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