1、材料：干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許 。干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個 。
2、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟 。
3、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉 。
4、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊 ， 用小棉被蓋在上面開始捂豆子 。
5、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開 。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛 。
6、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用 。
7、下醬前一定要先準備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁 ， 最好買無籽瓜下醬 。
8、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼 。
9、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻 。
10、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布 ， 用牛皮筋繃住紗布 ， 放在有陽光的地方曬 。
【開封西瓜醬的做法】11、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬 。沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬 。