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玉米釀酒詳細過程

小知識

玉米釀酒這種做法在我們的生活中應該很少人會做吧，它需要一段時間的發酵過程，需要考察我們的釀酒工藝才可以完全的工作，所以喜歡喝玉米高粱酒的可以嘗試一下它的釀酒方法 。我們采用玉米釀酒的做法，首先，需要將玉米進行粉粹發酵，然后在進行蒸熟加曲等流程進行釀酒操作 。

玉米釀酒詳細過程

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固態發酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧 。
2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟 。
3、 將煮熟的玉米控干水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時 。
4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 并且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起 。
5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者干凈的涼席上)準備攪拌酒曲 。
酒曲的比例：一百斤玉米 夏天放酒曲為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒曲為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒曲用于將來糖化好后撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻 。
6、 糖化
【玉米釀酒詳細過程】 糖化是一個培養酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封(保證環境溫度在20-30攝氏度之間)