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葡萄酒中喝出“玻璃渣”？恭喜你，你中獎了

健康知識養生常識

最近有朋友說 ， 自己有一次在喝葡萄酒時喝出了玻璃渣 ， 被嚇了一跳 ， 不知道是怎么回事 。
還有酒友反映 ， 開酒的時候 ， 發現酒塞上沾滿了亮晶晶的碎渣 ， 用力一捏就碎 ， 還帶著點甜甜的香氣 ， 不知道是什么東西 。
你是否也有過類似的困惑 ， 這些渣渣是什么玩意兒？葡萄酒還能喝嗎？能！而且我還要恭喜你 ， 因為你從葡萄酒中喝出“鉆石”來了 。
葡萄酒中喝出“玻璃渣”？恭喜你，你中獎了
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1、酒鉆石
這些玻璃渣渣 ， 被稱為“酒鉆石” ， 主要成分是酒石酸（TartaricAcid） 。
我們平時吃的葡萄也有酒石酸 ， 這是一種天然結晶體 ， 通常在橡木塞或酒瓶內壁底部出現 。 當溫度降到一定的時候 ， 酒石酸就會以結晶的形態出現 。
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它能溶解在水或葡萄汁中 ， 卻不能完全溶解在酒精溶液中 。 有的葡萄酒在低溫下 ， 來自葡萄果實的酒石酸就會析出變為晶體 。
【葡萄酒中喝出“玻璃渣”？恭喜你，你中獎了】酒石酸本身是無毒無害的 ， 如果出現在白葡萄酒中時 ， 很容易被誤認為玻璃渣；出現在紅葡萄酒中時 ， 則會被色素染成紅色或棕色 ， 然后被誤認為是沉淀物 。
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2、酒石酸來源于釀酒葡萄
酒石酸是一種天然成分 ， 來自釀酒的葡萄 ， 是組成葡萄酒中“酸味”的重要成分 。 葡萄的品種、生長的氣候條件都會影響酒石酸含量 。
釀酒的葡萄 ， 往往要比我們平時吃的葡萄含更多酒石酸 ， 其中 ， 長相思、雷司令這些葡萄品種的酒石酸含量較高 ， 而黑皮諾和馬爾貝克的酒石酸含量則相對低一些 。
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通常涼爽氣候下生長的葡萄 ， 在花期的新陳代謝過程能積累大量酒石酸；而溫暖氣候條件下生長的葡萄 ， 尤其是生長季比較長的葡萄 ， 酒石酸含量要低一些 。
此外 ， 酒石酸還和葡萄種植地的降水量有關 ， 當天氣干旱時 ， 酒石酸下降顯著；而當降雨量大時 ， 由于水在植物內的循環 ， 又使得酸度上升 。
總的來說 ， 葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長 ， 從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長 ， 礦物質碰到酒石酸會產生越多酒石酸 。
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3、為什么很少有葡萄酒帶渣？
既然在釀酒過程中 ， 酒石酸的生成是難以避免 。 那為什么市面上 ， 有酒石酸鹽結晶出現的葡萄酒那么少見呢？
原因很簡單 ， 酒莊在葡萄酒裝瓶前 ， 會把這種渣過濾一遍 。
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傳統的做法是 ， 利用冬天寒冷的天氣 ， 使葡萄酒溫度保持在結冰臨界點 ， 這個時間會持續長達三四個月 ， 然后就可以過濾去除酒石酸晶體了 ， 但這個過程可能令葡萄酒失去一些顏色和香氣 。
現代的做法更先進更方便 ， 在裝瓶前 ， 許多葡萄酒會經過“冷穩定”處理 ， 利用制冷系統使葡萄酒保持-5℃至-10℃的低溫 ， 2-3周后就可以過濾酒石酸晶體 。 這種做法雖然科學了很多 ， 但也保證不了葡萄酒裝瓶上市后100%不會再出現酒石酸晶體 。
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在低溫的酒窖或冰箱中 ， 這些“幸存”的酒石酸鹽還有可能會繼續結晶化 。 現在有一些酒莊正在鉆研其它讓酒石酸鹽析出的手段 ， 比如英國起泡酒釀酒商Rathfinny就嘗試了電滲析的方法 。