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涼水餅的做法是什么？

小知識

我們日常生活當中可以吃到很多種的主食，最常見的莫過于面食以及米飯了 。不同的人群對于主食的需求也是不一樣的，比如一些年輕人可能更愿意吃一些米飯，因為腸胃消化好，吃米飯不會感覺到不舒服 。而中老年人則更加偏向于面食，認為面食對于腸胃來說才是更好的選擇 。那么，涼水餅的做法是什么?

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【涼水餅的做法是什么？】 二： 適合用溫水面團制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調制的面團稱為溫水面團 。由于水溫高于冷水，水分子擴散加快，從而使面筋質地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團 。
溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅 。
三： 適合用冷水面團制作的面食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋 。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。