做剁辣椒應選小米椒最適宜，剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，是一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸 ， 口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽 。
【做剁辣椒宜選哪個品種的辣椒】剁辣椒是湖南的特色食品 ， 可出壇即食，也可當作佐料做菜，正宗湖南剁辣椒水分少 ， 顏色暗紅，口感不酸，而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味 ， 因為湘西人無酸不入口 ， 因此在這些地方的剁辣椒是酸剁辣椒，現在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做剁椒魚頭的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色 。
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