酥皮月餅的做法及配方 _月餅

在日常生活中很多人都非常喜愛吃月餅，由于中秋月餅吃起來口味特別好，非常甜，并且不一樣的中秋月餅能夠制做不一樣口感的月餅餡，很多人也會在中秋月餅皮擦下一些時間，由于制做中秋月餅皮也是注重方法的，中秋月餅皮能夠制成千層酥皮千層酥皮吃起來便會掉渣，非常甘甜，下邊給大伙兒詳細介紹，酥皮月餅的作法及秘方
【酥皮月餅的做法及配方】 原材料：中秋月餅皮：中筋粉150克，嬰兒奶粉8克，轉化糖漿113克，食用堿水2克，熟食用油40克，鹽1克。
五仁餡：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，純蜂蜜50克，麥芽糖漿50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麥面粉和50%粘米粉)，熱鍋冷油35克，涼白開水30-50克(可依據硬軟適度調節) 。
輔材：蛋清粉(一個雞蛋黃 1一茶匙蛋白質，混和勻稱)
五仁月餅做法大全
1、轉化糖漿中添加食用堿水，攪拌勻稱。再添加油，攪拌勻稱后，添加鹽，攪拌均勻
2、最終篩入小麥面粉，翻拌，揉生成面糊，遮蓋保鮮袋，松馳兩小時以上
3、各種各樣果干提早袋子里，炒過，能削皮的削皮，搟碎(不需要很碎碎的，有凹凸感更美味)
4、小麥面粉和粘米粉以1：1的占比放進微波爐加熱高火3分鐘或用炒菜鍋炒過就可以。
5、將搟碎的果干倒進器皿中，添加純蜂蜜、麥芽糖漿、添加熟面粉和熟糯米粉，熱鍋冷油，涼白開水。
6、攪拌均勻，合成用力一握，能夠結團的情況就可以
7、將松馳好的餅皮等分為12個，揉圓。五仁餡也分為個，團成環形，取一個餅皮，稍微拍扁轉圓。
8、放上一個五仁餡，放入右手手內心，左手將包餡向里推，另外右手轉動將餅皮勻稱貼緊包餡拉開，直到包起來全部包餡
9、收邊捏住成一個生胚，將生胚在小麥面粉堆里打個滾兒，抖掉不必要小麥面粉，放到磨具里，手勻稱用勁壓下，伸出中秋月餅模，發布中秋月餅生胚
10、間距放置入埋下伏筆好錫箔紙的烘烤盤，電烤箱180度加熱，中高層，烤5分鐘后，取下，晾涼，刷上蛋清粉，送進電烤箱，降至150度，再烤10分鐘上下至表層著色勻稱就可以，中秋月餅涼透后，放進薄膜袋子里，密封性泵油2-3天之后服用更強。