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肥胖的飲食調控

生活百科飲食

限制脂肪攝入量脂肪產熱能最多，是碳水化合物的2倍之多，應限制過多的脂肪攝入，脂肪應占總熱能的20%～25%，要控制烹調油的用量，每日用烹調油10克～20克左右，同時還要控制油脂肥厚的食物，如烤鴨、炸雞、紅燒肉、扣肉、溜肝尖等 。
碳水化合物的供給要適量碳水化合物應限制在占總熱能的40%～55%，不可極度地控制，防止酮癥的出現，應以谷類食物為主要來源，每日應攝入150克～250克 。應控制單糖食物如蔗糖、麥芽糖、果糖、蜜餞及甜點心等，盡量不吃這類食物，因為這類食物容易引起脂肪沉積 。谷類食物應以雜糧為主，雜糧含膳食纖維多，如燕麥片，每100克燕麥片含膳食纖維10.8克，是精米、精面的幾十倍，使人有飽腹感，不會攝取過量，而且可以延緩食物消化吸收的速率，能夠控制體重，減輕肥胖 。
注意營養平衡控制熱能的攝入時，要做到營養平衡，合理安排蛋白質，脂肪和碳水化物，蛋白質來自于肉、蛋、乳及豆制品，應占總熱量的15%～20%，完全采用素食，不利于健康，過多的攝入蛋白質也會引起熱能的增加 。同時要保證無機鹽和維生素的充足供應，特別是某些維生素有減肥功效 。體內脂肪在轉化成各種能量的過程中，需要多種營養參與，這些營養包括維生素BT、B2、維生素B6及煙酸等 。如缺乏這類營養食品，體內的脂肪就不易轉化為能量，從而使體內脂肪積蓄以致肥胖 。如維生素Bт是脂肪代謝過程中的一種必需的輔酶，它能促進脂肪酸進入線粒體氧化分解，提高脂肪的氧化速率 。缺乏維生素Bт會導致脂代謝紊亂，導致脂類物質在肌纖維和肝臟中的積累而造成肥胖、脂肪肝等病癥 。由中國農業大學萬博力公司應用在國家“九五”科技攻關專題所研究的生物反應器技術所開發 “博力美”營養沖劑含有較豐富的維生素Bт，它還與美容健腦營養素卵磷脂、維生素E進行了優化組合，提高了人體對它們的吸收利用率，肥胖者選擇此產品不僅有較好的減肥效果，而且還能美化肌膚，提高大腦工作效率 。
攝入足量的新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜和水果蔬菜含膳食纖維多，水分充足，屬低熱能食物，有充饑作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌蘿卜絲、拌芹菜、小白菜、冬筍、有的蔬菜可以生食、借以充饑 。還可補充多種維生素和鈣片，防止維生素缺乏 。
【肥胖的飲食調控】 烹調方法要適當以蒸、煮、燉、拌、氽、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法，煎炸食物含脂肪較多，不利于飲食治療 。