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【如何做涼菜不變色】1、讓涼菜不變色，辦法就是先焯水，且不能用鍋蓋蓋住焯水，焯完了水后還要用涼開水降溫 ， 這樣就能保證菜的顏色更鮮艷 。
2、涼菜不變色的焯水方法：水煮開，放入蔬菜或者肉類，葉子類的蔬菜在里面過一下就可以撈出來，莖類的蔬菜水滾了撈出來，根類的蔬菜和肉類滾一兩分鐘撈出來，馬上浸入冷水中，可以保持蔬菜的鮮綠 。
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